导读：制作粉蒸肉时，不要裹好米粉就直接上锅蒸。要学会大厨的做法，这样蒸出来的粉蒸肉不油不腻，而且软烂鲜香。
冬天是进补的好时节。在冬天进行进补，通常会涉及吃肉。说到吃肉，大家最先想到的可能是羊肉、牛肉等。实际上，除了这些肉，大家还应多吃些猪肉。因为天气本就寒冷，人们的食欲会受到影响，而猪肉含有一种特殊油脂，炒菜时特别香。所以，冬天常吃猪肉既能起到滋补作用，又能提升食欲，让人吃得更香。既然常吃猪肉，那么五花肉不可或缺。要说猪肉身上最好吃的肉是五花肉，大概没人会反对，毕竟有很多美味都是用五花肉制作而成的。
在五花肉的诸多做法里，我最为喜爱粉蒸肉。粉蒸肉口感入口即化，味道鲜香且不油腻，品尝起来别具一番风味。不知大家在食用粉蒸肉时，是否有这样一种感觉，即粉蒸肉上的米粉比肉更美味！实际上，那是因为米粉吸收了五花肉的油脂，再加上调料的辅助，故而变得鲜香软糯，格外好吃。
我爱吃粉蒸肉，然而之前我做的粉蒸肉都不太美味。最近我向我的大厨朋友请教了一番，这才明白之前自己的做法存在问题。朋友告诉我，粉蒸肉不能直接进行蒸制，还需要多做一个步骤，这样才能把味道做好。接下来，我将把他教给我的步骤和技巧分享给大家，大家一起来瞧一瞧吧！做粉蒸肉的时候，不要裹好米粉就直接上锅蒸哦！学会大厨的做法，做出的粉蒸肉不油不腻，软烂鲜香，超级好吃！
【粉蒸肉】
我们需要准备的食材：五花肉、蒸肉米粉、大葱、姜
准备一定量的五花肉，需选用肥瘦相间的三层肉，因其口感佳。接着烧热锅，把五花肉猪皮朝下放入锅中，将猪身上残留的猪毛烫去，待猪皮烫至发黄后捞出，之后把猪皮表面清洗干净，清洗完毕后，把上面的水分沥干。
第二步：将沥干水分的猪肉切成厚薄均匀的片状。把猪肉放置于大碗内。把大葱与姜清洗干净。把葱切成段状。把姜切成姜片状。把姜片和葱段倒入大碗中。接着加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油和鸡精。用手对其进行抓拌，使其均匀。将猪肉腌制约 30 分钟。
第三步：锅中加入适量油，先开大火将油烧至七成热，接着转小火。把腌制好的五花肉倒入油锅中煎炸，待其两面都变为金黄色后捞出，把油控干。多进行这一步油炸操作，能让粉蒸肉口感更酥香且不腻人。紧接着把准备好的米粉倒进碗里，同时加入料汁并搅拌均匀，因为我用的米粉是一包米粉配一包料汁的那种，所以无需自己调味。
第四步，将沥干油分的五花肉倒入米粉里。接着用手抓拌，以使每一块肉都能均匀地裹上米粉。抓拌完毕后，把肉一片一片地放在蒸制的大碗中。随后，把剩余的米粉倒在最上面。在锅中添入适量的清水，把蒸碗置于蒸屉上，开启大火将水烧开，然后继续蒸约 40 分钟，此时便可关火。这时，粉蒸肉就已制作完成。
技巧总结：
五花肉需选用优质的。最好挑选肥瘦相间的三层肉。这种肉口感佳，吃起来不会油腻。
五花肉需先进行腌制使其入味，之后经过油炸，再上锅蒸，不可直接上锅蒸。在腌制过程中，能够依据自身喜好添加调料，然而盐和老抽绝对不能少，这两者负责入味与上色。
做粉蒸肉时，不要裹好米粉就直接上锅。要学会大厨的做法，这样做出来的粉蒸肉不油不腻，口感软烂鲜香。用此方法做出的粉蒸肉，口感鲜香软糯，特别好吃，喜欢吃的朋友可以动手尝试一下。
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